ENTRADAS FRÍAS Y CALIENTES

ENSALADILLA RUSA GALBUN 
11,00€

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ENSALADA DE CHUTNEY DE TOMATE,
AGUACATE Y MANGO
14,00€

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Ensalada de tomatitos de colores,
queso feta caramelizado y helado de aguacate
16,00€ 

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Timbal Nikkei con tartar de caballa
y caviar de wasabi
18,00€ 

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Tiradito de Lubina acevichadO
20,00€ 

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Carpaccio de lomo bajo, ciruelas asadas,
emulsión de morrón y vinagreta de trufa
21,00€

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Croquetas cremosas de Jamón Ibérico
2,00€ (unid)

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NUESTRAS JAPO-BRAVAS 
10,00€

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Puerros confitados crema agria de cabra,
pesto de pistacho y sobrasada
18,00 €

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Coca Capresse con sardina ahumada,
higos confitados y mayonesa umami
18,00€

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Berberechos con leche de tigre japo
y pimienta de sechuan
21,00€

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Taco Xl de tortillita de Camarón
con guacamole y tartar de Atún
18,00€

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TARTAR DE SALMÓN CON EMULSIÓN DE ERIZO
SOBRE PAN BRIOCHE
18,00€ 

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PLATOS PRINCIPALES

Pulpo Cajún con fideos negros, langostinos
y emulsión de pil pil
22,00€

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Tiradito de Atún rojo con huevos rotos
y ponzu trufado

25,00€

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Langostinos Salvajes con curry y coco,
melón asado y mejillones
23,00€

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Canelones de carrillera ibérica
con bechamel de foie y trufa
23,00€

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Tiras de Secreto Ibérico con demiglace poblana,
batata estofada y mantequilla dulce
24,00€

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Tiras de Entrecotte con pastel de berenjena,
chimichurri de melocotón asado y salsa Paris
25,00€

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Tataki de solomillo de Ternera con cous cous de kinoa roja
y salsa de tinto y arándano
26,00€

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POSTRES

Coulant de chocolate blanco con helado de maracuyá  

7,00€

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Tarta de Queso con Helado de Pistacho

7,00€

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Torrija de brioche fruta de temporada y helado de leche merengada

7,00€

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Churros Galbun

8,00€